Τυρόπιτα στο τηγάνι

Τι θα χρειαστούμε: 

Υλικά

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & λίγο για το άνοιγμα και το πλάσιμο
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 4 γρ. ξερή μαγιά (1/2 φακελάκι)
• 200 ml νερό & λίγο ακόμα για το πλάσιμο

• 350 γρ. Mozzarellaτριμμένη & λίγο ακόμα για την επιφάνεια
• 150 γρ. Σκληρό Τυρίτριμμένο & λίγο ακόμα για την επιφάνεια
• 200 γρ. Τσένταρ τριμμένο & λίγο ακόμα για την επιφάνεια
• λίγο βούτυρο για το τηγάνι

• Για να φτιάξουμε τη ζύμη για την τυρόπιτα στο τηγάνι, κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιω. Ανακατεύουμε καλά. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέτουμε το λάδι και σιγά σιγά το νερό, ενώ ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να γίνει μια μαλακή, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
• Σε ένα μπολ βάζουμε νερό από τη βρύση και το έχουμε δίπλα μας, έτσι ώστε να βρέχουμε το χέρι μας κατά το ζύμωμα, καθώς η ζύμη θα χρειαστεί επιπλέον υγρασία για να γίνει τραγανή.
• Ζυμώνουμε για περίπου 8 λεπτά, βουτώντας τακτικά τα χέρια μας στο νερό. Για να δούμε αν η ζύμη είναι έτοιμη, βρέχουμε τη γροθιά μας και πιέζουμε το κέντρο της ζύμης μέχρι τον πάτο του μπολ. Όταν βγάλουμε το χέρι μας, το βυθισμένο τμήμα θα πρέπει να επανέρχεται στην επιφάνεια.
• Καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5-6 κομμάτια, περίπου 140 γρ. το καθένα, και τα τοποθετούμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Τα ρολάρουμε στο αλεύρι, για να είναι εύκολο να τα ανοίξουμε.
• Με τα δάχτυλα ανοίγουμε ελαφρώς κάθε μπαλάκι ζύμης από το κέντρο προς τα έξω, σαν να φτιάχναμε πίτσα, και σχηματίζουμε μεγάλους δίσκους διαμέτρου περίπου 20 εκ. και με πάχος 3-4 χλστ.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα τυριά.
• Γεμίζουμε την επιφάνεια από κάθε δίσκο με αρκετό τυρί, σαν να φαίνεται παραγεμισμένο το πιτάκι, και ενώνουμε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο, σαν πουγκί. Η ελαστικότητα της ζύμης είναι μεγάλη και μας επιτρέπει να το κλείσουμε χωρίς να τρυπήσει. Το ζυμαράκι που είναι μπόλικο στην ένωση του πουγκιού το αφαιρούμε.
• Αναποδογυρίζουμε το πουγκί πάνω σε μια αλευρωμένη πετσέτα έτσι ώστε το κλείσιμο να έρθει από κάτω και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
• Αφού τα γεμίσουμε όλα, ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα τηγάνι διαμέτρου περίπου 24 εκ. και βάζουμε μια μικρή ποσότητα βούτυρο, να λιώσει. Σκουπίζουμε την περιττή λιπαρή ουσία με ένα χαρτί, και τοποθετούμε ένα από τα πουγκιά μέσα. Το πατάμε ελαφρώς στη μέση και στις άκρες με το χέρι μας, να απλωθεί αρκετά και να γίνει ένα επίπεδο πιτάκι που θα φτάσει περίπου τα 18 εκ. διάμετρο. Κλείνουμε το τηγάνι με καπάκι.
• Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά και αναποδογυρίζουμε την πίτα. Περνάμε την επιφάνειά της με λίγο βούτυρο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο επιπλέον τυρί, σκεπάζουμε το τηγάνι ξανά με το καπάκι και αφήνουμε την τυρόπιτα να ψηθεί για άλλα πέντε λεπτά, ώστε να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά αλλά και για να λιώσει το τυρί στην επιφάνεια.
• Μόλις είναι έτοιμη η τυρόπιτα, τη βγάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ζυμαράκια.