Για τους παραδοσιακούς λουκουμάδες χρειαζόμαστε:
- 500 γρ. (4 κοφτές κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελάκι (7-8 γρ.) μαγιά ξηρή
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
- 500 ml (2½ κούπες) νερό χλιαρό
- λίγη κανέλα σκόνη (προαιρετικά)
- μπόλικο λάδι, για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
- μέλι θυμαρίσιο
- κανέλα σε σκόνη
- ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
Διαδικασία
- Για τους λουκουμάδες, σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη σε λίγο από το χλιαρό νερό και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και την κανέλα (αν βάλουμε) και τα χτυπάμε.
- Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος και σφιχτός χυλός.
- Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 1 ώρα περίπου, σε ζεστό σημείο, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Παίρνουμε κουταλιά κουταλιά από τον χυλό, τον ρίχνουμε στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.
- Τους απλώνουμε σε πιατέλα, περιχύνουμε με μέλι, πασπαλίζουμε με κανέλα και καρυδόψιχα και σερβίρουμε.