Για 4 σαλάτες θα χρειαστούμε:
- 1/2 καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 μανταρίνια, καθαρισμένα, πολύ ψιλοκομμένα (αφαιρούμε όσο περισσότερες ίνες μπορούμε)
- 200 γρ. πλιγούρι (το ετοιμάζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
- 100 γρ. σπόροι ροδιού
- 50 γρ. κολοκυθόσποροι
- ξύσμα και χυμός από 1 μανταρίνι
- 1 κουτ. σούπας ρυζόξιδο
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τη σαλάτα με πλιγούρι, ρόδι και βινεγκρέτ μανταρινιού, ξεκινάμε πρώτα με τη βινεγκρέτ, ανακατεύοντας καλά σε ένα μπολάκι το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, το ξίδι, το ξύσμα και τον χυμό μανταρινιού και το ελαιόλαδο.
- Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ μανταρινιού και σερβίρουμε.