Πιροσκί

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7-9 γρ.)
• 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 40 ml ελαιόλαδο
• περίπου 200 ml ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για τη γέμιση με πατάτα

• 4-5 μέτριες πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες
• 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Για τη γέμιση με φέτα

• 600 γρ. φέτα
• 2 αυγά
• Πιπέρι

Διαδικασία

Ζύμη

• Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή, ελαστική που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια και στα τοιχώματα της λεκάνης.
• Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει καλά.

Γέμιση με πατάτες

• Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια για περίπου 15 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
• Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με όσο λάδι έμεινε στο τηγάνι και προσθέτουμε τις πατάτες, τις οποίες λιώνουμε με πιρούνι ή με το πρες πουρέ
• Προσθέτουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γέμιση με φέτα

• Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ.

Πιροσκί

• Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια με τον πλάστη ή το πιέζουμε με τις παλάμες μας.
• Στο κέντρο βάζουμε 1-2 κουτ. γλυκού γέμιση (όποια και αν χρησιμοποιήσουμε) και κλείνουμε τον δίσκο σε μισοφέγγαρο.
• Βρέχουμε τις άκρες της ζύμης για να κολλήσουν.
• Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη, μέχρι να τελειώσει.

Τηγάνισμα

• Γεμίζουμε μια μέτρια και βαθιά κατσαρόλα με ηλιέλαιο μέχρι τη μέση και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
• Τηγανίζουμε τα πιροσκί για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Στραγγίζουμε τα πιροσκί σε χαρτί κουζίνας.