Χοιρινό με κολοκύθα και πράσα

Υλικά:

• 700 γρ. χοιρινό μπούτι
• 1.200 γρ. ψίχα κολοκύθας
• 1 ξερό μέτριο κρεμμύδι
• 2 πράσα, ψιλοκομμένα
• 2 μέτρια καρότα, σε μέτριες φέτες
• χυμός από 1 πορτοκάλι
• 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
• 2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
• 70 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

• Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
• Σοτάρουμε το χοιρινό για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
• Ρίχνουμε τον χυμό, νερό τόσο ώστε ίσα να καλύπτει τα υλικά και αλατοπίπερο.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 50 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.
• Προσθέτουμε την κολοκύθα, το καρότο, το μοσχοκάρυδο, τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε απαλά.
• Ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.