Κεμπάπ γιαουρτλού

Τι θα χρειαστούμε:

Υλικά

• πίτες για σουβλάκι
• 550 γρ. ανάμικτο κιμά (μοσχαρίσιο και αρνίσιο)
• 1 μικρό κρεμμύδι, πολύ καλά τριμμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• κύμινο
• μπαχάρι
• κόλιανδρο τριμμένο
• κόκκινο πιπέρι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ξυλάκια για σουβλάκια

Για τη σάλτσα

• 5 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 2 γεμάτες κουταλιές βούτυρο
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• μια πρέζα κανέλα
• αλάτι και πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 450 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• λίγο επιπλέον βούτυρο

Διαδικασία

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και όλα τα μπαχαρικά.
• Ζυμώνουμε σχολαστικά μέχρι το μείγμα να γίνει ενιαίο, ελαστικό και να αρχίσει να «κολλάει» στο χέρι.
• Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, ώστε να σφίξει και να αναδειχθούν τα αρώματα.
• Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε μακρόστενα κεμπάπ.
• Τα περνάμε στα ξυλάκια πιέζοντας καλά για να σταθεροποιηθούν. Τα ψήνουμε στον φούρνομέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, χωρίς να τα παραψήσουμε, ώστε να παραμείνουν ζουμερά στο εσωτερικό.
• Για τη σάλτσα, λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέτουμε τις ντομάτες και το σκόρδο.
• Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την κανέλα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να μελώσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
• Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε τις πίτες με λίγο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
• Για το σερβίρισμα, απλώνουμε τις πίτες σε πιάτο ή ταψάκι, τοποθετούμε από πάνω τα κεμπάπ, περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα ντομάτας και ολοκληρώνουμε με γενναιόδωρες κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι.
• Αν θέλουμε, ρίχνουμε από πάνω λίγο λιωμένο βούτυρο για ακόμα πιο πλούσιο αποτέλεσμα.