Για τα κεφτεδάκια κοτόπουλου κοκκινιστά θα χρειαστούμε:
- 400 γρ. κιμάς από μπούτι κοτόπουλου
- 2 κρόκοι αυγών
- 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 80 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
- 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
Για τη σάλτσα
- 420 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα με 200 ml νερό
- 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
- Ζυμώνουμε τον κιμά με το κεφαλοτύρι, τους κρόκους, το μοσχοκάρυδο, το λάδι, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο και πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια
- Βάζουμε λίγο αλεύρι σε ένα πιάτο και περνάμε τα κεφτεδάκια, ώστε να καλυφθούν καλά.
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε τα κεφτεδάκια για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα.
- Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα κεφτεδάκια και να δέσει η σάλτσα.