Φασολάδα με λουκάνικα

Υλικά

• 500 γρ. μικρά άσπρα φασόλια, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 γεμάτες κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 καρότα, σε λεπτές φέτες
• 2 κλωνάρια σέλερι με τα φύλλα τους, λεπτοκομμένα
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• αλάτι, πιπέρι
• 300 γρ. χωριάτικα λουκάνικα, σε φέτες

Διαδικασία

• Ξεκινάμε ξεπλένοντας καλά τα φασόλια με άφθονο κρύο νερό και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1.200 ml κρύο νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά.
• Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, μετριάζουμε τη φωτιά και αρχίζουμε να ξαφρίζουμε για όσο χρειάζεται.
• Προσθέτουμε τη δάφνη, τα κρεμμύδια, τον πελτέ ντομάτας, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα.
• Προσθέτουμε τα καρότα και το σέλερι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και η φασολάδα να χυλώσει.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, και ψήνουμε τα λουκάνικα για 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
• Μοιράζουμε τη φασολάδα στα πιάτα και ρίχνουμε τα κομμάτια λουκάνικου μαζί με τους χυμούς που θα βγάλουν στο τηγάνι.