Mακαρονόπιτα με μπεσαμέλ και τραγανό φύλλο

Υλικά

• χωριάτικο φύλλο, 2 φύλλα
• πένες, 320 γρ.
• ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας για τα ζυμαρικά
• αλάτι για το βράσιμο

Για τη μπεσαμέλ

• φρέσκο γάλα ελαφρύ, 520 ml
• ελαιόλαδο, 55 γρ.
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 45 γρ.
• γραβιέρα τριμμένη, 1 γεμάτη χούφτα
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο

Για τη σύνθεση

• φέτα, τριμμένη (μέτρια ποσότητα)
• ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας
• φρέσκο γάλα, 1 μικρό φλιτζάνι του ελληνικού καφέ

Διαδικασία

• Ξεκινάμε βράζοντας τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό.
• Τις σουρώνουμε καλά και τις επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
• Τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμαστεί η μπεσαμέλ.
• Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί.
• Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να αρχίσει η μπεσαμέλ να δένει.
• Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις αποκτήσει ρευστή αλλά δεμένη υφή. Τότε ενσωματώνουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Παίρνουμε ένα πυρέξ και στρώνουμε στον πάτο το πρώτο χωριάτικο φύλλο.
• Απλώνουμε από πάνω μια στρώση πένες, σκορπίζουμε λίγη τριμμένη φέτα και περιχύνουμε με μέρος της μπεσαμέλ. Συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση ζυμαρικών, ξανά φέτα και ολοκληρώνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
• Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το γάλα και αλείφουμε καλά την επιφάνεια της πίτας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να γίνει τραγανό το φύλλο.
• Αφήνουμε τη μακαρονόπιτα να σταθεί λίγα λεπτά πριν την κόψουμε.