Αρνί με πατάτες στο φούρνο

• 1.500 γρ. αρνάκι μπούτι
• 1 κιλό πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κυδωνάτα κομμάτια
• χυμός από 2 λεμόνια
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• από 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι & δεντρολίβανο & θρούμπι & ρίγανη
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

• Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
• Βάζουμε στο ταψί τις πατάτες, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
• Τις απλώνουμε ομοιόμορφα και σκορπίζουμε πάνω τους τα κλωνάρια των μυρωδικών.
• Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του αρνιού, τα τακτοποιούμε πάνω στις πατάτες και περιχύνουμε με 300 ml νερό.
• Βρέχουμε και στύβουμε καλά ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας και με αυτό σκεπάζουμε το φαγητό, στριμώχνοντας τις άκρες του χαρτιού μέσα από τα τοιχώματα του σκεύους.
• Έπειτα σκεπάζουμε τo σκεύος σφιχτά με αλουμινόχαρτο και φουρνίζουμε. Ψήνουμε για 2 1⁄2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να ξεκολλά εύκολα το ψαχνό από το κόκαλο.
• Ξεφουρνίζουμε και ξεσκεπάζουμε το ταψί. Ψήνουμε για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία το φαγητό.
• Το σερβίρουμε σε ζεσταμένα πιάτα, ώστε να μην κρυώσει απότομα το λίπος του αρνιού και της σάλτσας και στερεοποιηθεί.