Ψήσιμο κρέατος: Έτσι δεν θα παραχθούν καρκινογόνες ουσίες

11/5/2020 11:23    Ανακαλύψτε πώς
Όταν ψήνετε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες (π.χ., όταν το ψήνετε στο γκριλ, στο μπάρμπεκιου ή στο τηγάνι, παράγονται δύο βασικά συστατικά που συμβάλλουν στην εμφάνιση καρκίνου. Αυτές οι ουσίες, γνωστές ως ετεροκυκλικές αμίνες και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), μπορούν να βλάψουν το DNA και να οδηγήσουν σε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.

Για να αποφύγετε τον σχηματισμό αυτών των καρκινογόνων ουσιών, καλύτερα να μαγειρεύετε το κρέας σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και να αποφεύγετε την άμεση έκθεσή του σε ανοιχτή φλόγα.

Οι πολυκυκλικοί αρωματικού υδρογονάνθρακες σχηματίζονται όταν το λίπος στάζει στην πηγή της θερμότητας (π.χ. στα κάρβουνα), προκαλώντας αναθυμιάσεις και καπνό. Ο καπνός περιβάλλει την τροφή, μεταφέροντας τους καρκινογόνους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες στο κρέας. Για να μειώσετε την ποσότητά τους, αποφύγετε το ψήσιμο των λιπαρών κρεάτων και αφαιρείτε το ορατό λίπος πριν τα ψήσετε.

Οι ετεροκυκλικές αμίνες σχηματίζονται όταν το κρέας μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες και ειδικά όταν είναι καλοψημένο ή καίγεται ελαφρώς. Πολλές μελέτες έχουν δείξει μια σχέση ανάμεσα στη μεγάλη κατανάλωση ξεροψημένου, τηγανητού ή ψημένου στο μπαρμπεκιου κρέατος και του καρκίνου στο στομάχι. Τα άτομα που έτρωγαν καλοψημένο μοσχαρίσιο κρέας, για παράδειγμα, είχαν πάνω από τριπλάσιες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο του στομάχου συγκριτικά με αυτούς που το έτρωγαν ελαφρά ή μέτρια ψημένο.


ygeiamou
Επόμενο Προηγούμενο
 
Καλαμαριά - Διανομή τροφίμων σε δικαιούχους του κοινωνικού επιδόματος

Καλαμαριά - Διανομή τροφίμων σε δικαιούχους του κοινωνικού επιδόματος

07:33 20/10/2017

στο πλαίσιο του προγράμματος επισιτιστικής και βασικής συνδρομής ΤΕΒΑ/FEAD

Το πρόγραμμα αγώνων Σαββατοκύριακου 21-22 Οκτωβρίου

Το πρόγραμμα αγώνων Σαββατοκύριακου 21-22 Οκτωβρίου

07:27 20/10/2017

ΕΠΣ Μακεδονίας

ΕΠΣΜ: Αποφάσεις και επιβολή ποινών

ΕΠΣΜ: Αποφάσεις και επιβολή ποινών

07:25 20/10/2017

Το ποινολόγιο της ΕΠΣ Μακεδονίας

Θεατρικά εργαστήρια στο Θέατρο Σοφούλη

Θεατρικά εργαστήρια στο Θέατρο Σοφούλη

07:01 20/10/2017

Τα μαθήματα ξεκίνησαν και οι εγγραφές συνεχίζονται

Ο καιρός σήμερα στην Καλαμαριά

Ο καιρός σήμερα στην Καλαμαριά

06:58 20/10/2017

Παρασκευή

Ημέρα της Αστυνομίας

Ημέρα της Αστυνομίας

06:53 20/10/2017

20 Οκτωβρίου

Παγκόσμια Ημέρα Οστεοπόρωσης

Παγκόσμια Ημέρα Οστεοπόρωσης

06:53 20/10/2017

«Εβδομάδα Δράσης για τα Οστά και τις Αρθρώσεις»

Εορτή του Αγίου Μεγαλομάρτυρος Αρτεμίου

Εορτή του Αγίου Μεγαλομάρτυρος Αρτεμίου

06:48 20/10/2017

20 Οκτωβρίου

Η θάλασσα καταπίνει τις ελληνικές παραλίες!

Η θάλασσα καταπίνει τις ελληνικές παραλίες!

06:45 20/10/2017

Στο «κόκκινο» το 65% της Κρήτης

Όταν πεθάνεις το γνωρίζεις – Το μυαλό λειτουργεί και μετά τον θάνατο!

Όταν πεθάνεις το γνωρίζεις – Το μυαλό λειτουργεί και μετά τον θάνατο!

06:44 20/10/2017

Αποκαλυπτική έρευνα