Ψήσιμο κρέατος: Έτσι δεν θα παραχθούν καρκινογόνες ουσίες

11/5/2020 11:23    Ανακαλύψτε πώς
Όταν ψήνετε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες (π.χ., όταν το ψήνετε στο γκριλ, στο μπάρμπεκιου ή στο τηγάνι, παράγονται δύο βασικά συστατικά που συμβάλλουν στην εμφάνιση καρκίνου. Αυτές οι ουσίες, γνωστές ως ετεροκυκλικές αμίνες και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), μπορούν να βλάψουν το DNA και να οδηγήσουν σε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.

Για να αποφύγετε τον σχηματισμό αυτών των καρκινογόνων ουσιών, καλύτερα να μαγειρεύετε το κρέας σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και να αποφεύγετε την άμεση έκθεσή του σε ανοιχτή φλόγα.

Οι πολυκυκλικοί αρωματικού υδρογονάνθρακες σχηματίζονται όταν το λίπος στάζει στην πηγή της θερμότητας (π.χ. στα κάρβουνα), προκαλώντας αναθυμιάσεις και καπνό. Ο καπνός περιβάλλει την τροφή, μεταφέροντας τους καρκινογόνους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες στο κρέας. Για να μειώσετε την ποσότητά τους, αποφύγετε το ψήσιμο των λιπαρών κρεάτων και αφαιρείτε το ορατό λίπος πριν τα ψήσετε.

Οι ετεροκυκλικές αμίνες σχηματίζονται όταν το κρέας μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες και ειδικά όταν είναι καλοψημένο ή καίγεται ελαφρώς. Πολλές μελέτες έχουν δείξει μια σχέση ανάμεσα στη μεγάλη κατανάλωση ξεροψημένου, τηγανητού ή ψημένου στο μπαρμπεκιου κρέατος και του καρκίνου στο στομάχι. Τα άτομα που έτρωγαν καλοψημένο μοσχαρίσιο κρέας, για παράδειγμα, είχαν πάνω από τριπλάσιες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο του στομάχου συγκριτικά με αυτούς που το έτρωγαν ελαφρά ή μέτρια ψημένο.


ygeiamou
Επόμενο Προηγούμενο
 
Εφημερεύοντα Φαρμακεία το Σάββατο στην Καλαμαριά

Εφημερεύοντα Φαρμακεία το Σάββατο στην Καλαμαριά

10:00 29/3/2025

Σάββατο 29/3

«Ημέρες Θρησκευτικής Μουσικής» διοργανώνουν ο Δήμος Καλαμαριάς και η Ιερά Μητρόπολη Νέας Κρήνης και Καλαμαριάς

«Ημέρες Θρησκευτικής Μουσικής» διοργανώνουν ο Δήμος Καλαμαριάς και η Ιερά Μητρόπολη Νέας Κρήνης και Καλαμαριάς

20:26 28/3/2025

31/03 - 11/04

Προσωρινή αναστολή στις εργασίες ασφαλτόστρωσης στην οδό Ανδρούτσου

Προσωρινή αναστολή στις εργασίες ασφαλτόστρωσης στην οδό Ανδρούτσου

18:00 28/3/2025

Ο Δήμος Καλαμαριάς ενημερώνει τους κατοίκους

26 χρόνια γάμου

26 χρόνια γάμου

17:46 28/3/2025

Σήμερα

Let’s… Pass Μια πολυαισθητηριακή παράσταση από την Ιταλία στην Καλαμαριά

Let’s… Pass Μια πολυαισθητηριακή παράσταση από την Ιταλία στην Καλαμαριά

15:12 28/3/2025

28/03 - 8:00 μμ - 10:00 μμ

Δήμος Καλαμαριάς, ΕΠΑΛ και Cleaningans βάζουν σκούπα στο Κόδρα

Δήμος Καλαμαριάς, ΕΠΑΛ και Cleaningans βάζουν σκούπα στο Κόδρα

12:46 28/3/2025

Το Κόδρα, ο πνεύμονας πρασίνου στην καρδιά της Καλαμαριάς

Εφημερεύοντα Φαρμακεία την Παρασκευή στην Καλαμαριά

Εφημερεύοντα Φαρμακεία την Παρασκευή στην Καλαμαριά

10:00 28/3/2025

Παρασκευή 28/3

Από γιαγιαδίστικες συνήθειες

Από γιαγιαδίστικες συνήθειες

18:26 27/3/2025

Ανοίγω

Για παιδί

Για παιδί

18:25 27/3/2025

Νόμιζε

Εικαστική Έκθεση στο Case Studio του MOMus Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης Θεσσαλονίκης -Splats

Εικαστική Έκθεση στο Case Studio του MOMus Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης Θεσσαλονίκης -Splats

12:35 27/3/2025

27 Μαρ - 1 Ιούν 2025