Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
Για το κρέας και τη μαρινάδα
- 1 μπούτι χοιρινό
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
- 1/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 700 ml χυμός πορτοκαλιού
- 500 ml λευκό ξηρό κρασί
- 2 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
- 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το γλάσο
- 1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
- 3 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουτ. σούπας μέλι
Εκτέλεση
- Σκουπίζουμε καλά το μπούτι για να είναι όσο πιο στεγνό γίνεται. Το αλατοπιπερώνουμε και το τρυπάμε σε οχτώ σημεία με ένα μικρό μαχαίρι. Μπήγουμε τα σκόρδα στις τρύπες και τοποθετούμε το μπούτι σε ένα βαθύ σκεύος που να το χωράει
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το κρασί, τον χυμό πορτοκαλιού, τη μουστάρδα, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Περιχύνουμε το μπούτι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το κρέας στο ψυγείο για 6-7 ώρες ή για όλο το βράδυ
- Την επομένη, βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, την οποία σουρώνουμε και κρατάμε 200 ml.
- Τοποθετούμε το κρέας στη χύτρα ταχύτητας & προσθέτουμε τα 200 ml της μαρινάδας.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά για το γλάσο.
- Βγάζουμε το κρέας από τη χύτρα της το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας, ώστε να στεγνώσει και το αλείφουμε με το γλάσο.
- Μεταφέρουμε το κρέας πάνω σε ένα ταψί με σχάρα (ή αν δεν έχουμε, το βάζουμε απευθείας στη σχάρα του φούρνου) και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C.
- Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να καραμελώσει η επιφάνεια.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το κρέας να σταθεί για 5-10 λεπτά, πριν σερβίρουμε. Έπειτα, κόβουμε και αφαιρούμε τον σπάγκο ή το δίχτυ και το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.
- Συνοδεύουμε με ψητές πατάτες και ψητά καρότα.