Παπαρδέλες με προσιούτο και μανιτάρια:
Υλικά
- 500 γρ παπαρδέλες
- 10 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 30 ml ελαιόλαδο
- 100 γρ προσούτο, φέτες
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
- 500 γρ μανιτάρια πορτομπέλο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 50 γρ βούτυρο ανάλατο
- 125 ml ροζέ ή λευκό κρασί
- 70 ml κονιάκ
- 125 ml κρέμα γάλακτος
- 50 γρ παρμεζάνα τριμμένη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Λίγα φυλλαράκια θυμάρι (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Βάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και περιχύνετε με ζεματιστό νερό. Τα αφήνετε να μαλακώσουν.
- Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τις φέτες προσούτο και ψήνετε μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις βγάζετε και τις στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.
- Βάζετε στο τηγάνι το κρεμμύδι. Σοτάρετε να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα.
- Προσθέτετε τα μανιτάρια. Τα αφήνετε να σοταριστούν και να χάσουν το νερό τους.
- Προσθέτετε τα σκόρδα, τα αποξηραμένα μανιτάρια (στραγγισμένα), το βούτυρο και αλατοπιπερώνετε.
- Περιχύνετε με το κονιάκ, το κρασί και το ζωμό αποξηραμένων μανιταριών. Αφήνετε να πάρουν μια βράση 2-3 λεπτά.
- Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Ενώ βράζουν προσθέτετε την κρέμα γάλακτος στα μανιτάρια.
- Σβήστε τη φωτιά και προσθέτετε τις παπαρδέλες. Βάζετε την παρμεζάνα και το μισό προσούτο θρυμματισμένο. Ανακατεύετε καλά.
- Σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγα φυλλαράκια θυμάρι αν θέλετε και το υπόλοιπο θρυμματισμένο προσούτο.