Λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ

Υλικά

• 500 γρ. λαζάνια
• λίγο βούτυρο για το ταψί
• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά ή σπάλα
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε μικρά καρέ
• 420 γρ. (1 κονσέρβα) ολόκληρα ντοματάκια, με τα υγρά τους, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας πελτές διαλυμένος σε 400 ml ζεστό νερό
• 1/3 κουτ. γλυκού μπαχάρι, χοντροκοπανισμένο
• 70 ml ελαιόλαδο
• 70 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 120 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 1 λίτρο φρέσκο γάλα, ζεστό
• 2 κρόκοι αυγών
• 1/3 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Διαδικασία

Κιμάς

• Για να ετοιμάσουμε τα κλασικά λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
• Ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά μια φαρδιά κατσαρόλα και μόλις κάψει, ρίχνουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.
• Προσθέτουμε τις δάφνες, το μπαχάρι και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
• Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε γρήγορα για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και το νερό με τον πελτέ.
• Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μπεσαμέλ

• Όση ώρα μαγειρεύεται ο κιμάς, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο μέχρι να λιώσει.
• Ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή κρέμα.
• Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να δέσει και να σχηματιστεί μια δεμένη, αλλά ελαφρώς ρευστή μπεσαμέλ.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους 2 κρόκους, το μισό τυρί, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

Λαζάνια

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Βουτυρώνουμε ένα μέτριο πυρέξ και στρώνουμε στον πάτο του μία ελαφριά στρώση μπεσαμέλ.
• Απλώνουμε μία σειρά λαζάνια, χωρίς κενά (μπορεί να χρειαστεί να κόψουμε κάποια στις άκρες).
• Μοιράζουμε πάνω τον μισό κιμά με τη σάλτσα του και συνεχίζουμε με στρώση λαζάνια, μπεσαμέλ, κιμά, λαζάνια και τέλος μία στρώση μπεσαμέλ.
• Σκορπίζουμε στην επιφάνεια ομοιόμορφα την παρμεζάνα και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά.