Σουφλέ με ριγκατόνι μπέικον και τυριά

• 1 πακέτο (500 γρ.) ριγκατόνι
• 250 γρ. καπνιστό μπέικον (σε άκοπο κομμάτι), σε μικρά καρέ
• 150 γρ. λευκά μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
• 200 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
• 500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 100 γρ. κασέρι, τριμμένο
• 150 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ψιλοκομμένο
• σχοινόπρασο, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε το «σουφλέ» με ριγκατόνι, μπέικον και τυριά, ξεκινάμε βράζοντας τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
• Τα στραγγίζουμε, τα αδειάζουμε σε μέτριο βαθύ πυρίμαχο ταψί, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Ζεσταίνουμε την (άδεια πλέον) κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει, και ψήνουμε εκεί το μπέικον και τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τον αρακά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κασέρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
• Αδειάζουμε το όλον πάνω στα ζυμαρικά, ομοιόμορφα.
• Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γκρατιναριστεί και να ροδίσει.
• Ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε.