Κοτόπουλο γιουβέτσι

Για το γιουβέτσι κοτόπουλο θα χρειαστούμε:

• 1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια
• 350 γρ. κριθαράκι ψιλό
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 1 κιλό ντομάτες ώριμες, τριμμένες
• 2 κλωνάρια θυμάρι + 2 κλωνάρια ρίγανη
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

• Για το κοτόπουλο γιουβέτσι, ξεκινάμε και αλατοπιπερώνουμε καλά τα κομμάτια κοτόπουλου.
• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 2/3 από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
• Ρίχνουμε τα μυρωδικά, την πάπρικα και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1 ώρα. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο..
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
• Σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να λαδωθεί καλά.
• Το αδειάζουμε σε ταψί.
• Από πάνω τακτοποιούμε το κοτόπουλο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο ώστε να υπερκαλύπτει κατά 2 εκ. το κριθαράκι.
• Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο, να μαλακώσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
• Πασπαλίζουμε με τυρί και σερβίρουμε.