Ψωμάκια με λιαστές ντομάτες και ελιές

Υλικά για 6 τεμάχια:

• 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 1 1⁄2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
• 15 γρ. νωπή μαγιά ή 5 γρ. ξερή
• 1 1⁄2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 10 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, κομμένες σε μικρούς κύβους +1 κ.γ. θυμάρι ξερό, τριμμένο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• πιπέρι

Διαδικασία

• Σε μια λεκάνη ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι και κάνετε μια λακκούβα στη μέση.
• Σ’ ένα μικρό μπολ ανακατεύετε καλά τη μαγιά με τη μισή ποσότητα περίπου του χλιαρού νερού.
• Ρίχνετε το μείγμα της μαγιάς στη λεκάνη με το αλεύρι και το αλάτι.
• Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό, το θυμάρι, το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι και ανακατεύετε με το χέρι σας ή μ’ ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές ζυμάρι.
• Αλευρώνετε ελαφρώς μια μεγάλη επίπεδη επιφάνεια και μεταφέρετε εκεί τη ζύμη.
• Τη ζυμώνετε με τα χέρια σας για άλλα 8 - 10 λεπτά.
• Λαδώνετε ελαφρώς ένα μεγάλο μπολ και βάζετε μέσα τη ζύμη.
• Την καλύπτετε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνετε για 1 ώρα περίπου σε ζεστό μέρος, να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Αλευρώνετε τον πάγκο της κουζίνας και μεταφέρετε εκεί τη ζύμη.
• Την πατάτε με τις γροθιές σας και έπειτα την ανοίγετε με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα.
• Την πασπαλίζετε με τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις ελιές και την πλάθετε ξανά σε μια μεγάλη μπάλα.
• Την αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά και στη συνέχεια τη χωρίζετε σε μικρότερα κομμάτια και πλάθετε μικρά ψωμάκια. Η ποσότητα της ζύμης θα πρέπει να σας φτάσει για 6 - 8 ψωμάκια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θα τα πλάσετε.
• Τα αφήνετε για 10 λεπτά να φουσκώσουν και προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C.
• Πασπαλίζετε τα ψωμάκια με λίγο αλεύρι και τα βάζετε πάνω σε μια λαμαρίνα φούρνου, που έχετε στρώσει με λαδόκολλα.
• Ψήνετε για 30 - 35 λεπτά.