Υλικά για 6 μερίδες είναι:
- 500 γρ. ριγκατόνι
- 1 λίτρο χυμός ντομάτας
- 500 γρ. γκουαντσιάλε ή καπνιστή χοιρινή πανσέτα
- 400 γρ. πεκορίνο ρομάνο, ψιλοτριμμένο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το γκουαντσιάλε ή την καπνιστή χοιρινή πανσέτα για περίπου 6-7 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
- To βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ.
- Μέσα στο τηγάνι βάζουμε τον χυμό ντομάτας και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι με τη σάλτσα.
- Ανακατεύουμε διαρκώς για άλλα 2 λεπτά, μέχριη σάλτσα να γίνει κρεμώδης.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι, το τραγανό γκουαντσιάλε ή την καπνιστή χοιρινή πανσέτα και όλο το πεκορίνο.
- Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.