Παπαρδέλες µε πέστο βασιλικού

Τι θα χρειαστούμε:

• 500 γρ. παπαρδέλες
• 3 κουταλιές κουκουνάρια
• 1 ½ φλ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 2 µεγάλες σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισµένες και τεµαχισµένες
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 3 γεµάτες κουταλιές τριµµένη παρµεζάνα + 5 κουταλιές παρµεζάνα
• ½ φλ. ελαιόλαδο + 1 κουταλιά επιπλέον για τα µακαρόνια
• Πιπέρι

Διαδικασία

• Ζεσταίνετε µπόλικο νερό µε αλάτι σε µια µεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, ρίχνετε µέσα τις παπαρδέλες και τις βράζετε µέχρι να µαλακώσουν. Τις στραγγίζετε και τις επιστρέφετε στη ζεστή κατσαρόλα.
• Eτοιµάζετε το πέστο: Βάζετε τα κουκουνάρια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, σε χαµηλή φωτιά και τα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά µέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
• Τα αδειάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Ύστερα, προσθέτετε στο µπλέντερ τα φύλλα του βασιλικού, το σκόρδο, τα τυριά και το αλάτι και τα δουλεύετε για 20 δευτερόλεπτα µε διακεκοµµένες κινήσεις.
• Ξεκινάτε ξανά τη µηχανή και προσθέτετε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο µέχρι να γίνει ένα λείο µίγµα
• Το αδειάζετε στην κατσαρόλα µε τις παπαρδέλες και τα ανακατεύετε καλά. Αν σας φανούν πολύ στεγνά, ανακατεύετε µέσα λίγο από το νερό που έβρασαν µέσα τα µακαρόνια. Τα σερβίρετε αµέσως.