Κασερόπιτα

Τα υλικά για την παραδοσιακή κασερόπιτα:

Για τη ζύμη

• 4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, πιπέρι
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ξίδι
• 3/4 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό (ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο)

Για τη γέμιση

• 300 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
• 500 γρ. κασέρι της αρεσκείας μας, χονδροτριμμένο
• 1 τσιμπιά πιπέρι
• 2 αυγά

Για την επάλειψη

• 1 φλιτζ. τσαγιού λιωμένο βούτυρο αγελάδος
• 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες
• 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Διαδικασία

Ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και λίγο πιπέρι και προσθέτουμε το λάδι και το ξίδι.
• Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο, προσθέτοντας σταδιακά το νερό, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη για τη κασερόπιτα μαλακή και εύπλαστη.
• Την πλάθουμε σε μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• Τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη, τα πλάθουμε σε μπάλες και τα αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά κατά μέρος.

Γέμιση

• Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα.
• Προσθέτουμε το κασέρι και ανακατεύουμε σχεδόν συνεχώς, μέχρι το τυρί να λιώσει και να φτιάξουμε έναν δεμένο χυλό.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά και προσθέτουμε τα αυγά και το πιπέρι, ανακατεύοντας καλά.
• Σκεπάζουμε τη γέμιση της κασερόπιτας με διάφανη μεμβράνη την οποία εφαρμόζουμε στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα.
• Πίτα
• Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη τα κομμάτια ζύμης σε φύλλα με διάμετρο αρκετά μεγαλύτερη από αυτήν του ταψιού.
• Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, βουτυρωμένα ένα ένα, εφαρμόζοντας τα καλά και στα τοιχώματα και αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν αρκετά.
• Απλώνουμε τη γέμιση και την καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα και αυτά ένα ένα.
• Γυρίζουμε τις άκρες όλων των φύλλων προς τα μέσα και τις τυλίγουμε για να φτιάξουμε ένα στεφάνι περιμετρικά της κασερόπιτας.
• Χαράσσουμε βαθιά την κασερόπιτα σε κομμάτια και την περιχύνουμε με το γάλα και τα χτυπημένα αυγά.
• Αφήνουμε για 10 λεπτά για να απορροφηθούν, αλείφουμε την επιφάνεια της κασερόπιτας με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη.