Τι θα χρειαστούμε για το μοσχάρι νουά:
- 1.200 γρ. νουά μοσχαρίσιο, σε ένα κομμάτι
- 2 μέτρια καρότα
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
- 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε μέτρια κομμάτια
- 250 ml κόκκινο, ξηρό κρασί
- τα φύλλα από 2-3 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- αλάτι, πιπέρι
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 100 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
- Ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε το μοσχάρι μαζί με τη δάφνη και πιπέρι για περίπου 6 - 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα λαχανικά, τα μανιτάρια, το μαϊντανό και το ξύλο κανέλας, σοτάρουμε για 5-6 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας ιδανικά σε μια γάστρα και προσθέτουμε 500 ml νερό.
- Ψήνουμε το φαγητό για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να γίνει.
- Στα μισά του μαγειρέματος γυρίζουμε το κρέας και από την άλλη πλευρά, για να ψηθεί ομοιόμορφα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη.
- Βγάζουμε το κρέας από το σκεύος σε μια πιατέλα και τα λαχανικά σε ένα μπολ.
- Σουρώνουμε το ζωμό που έχει μείνει σε μια κατσαρόλα.
- Κρατάμε τη μισή ποσότητα λαχανικών στην άκρη για το σερβίρισμα και τα υπόλοιπα τα πολτοποιούμε στο μούλτι για περίπου 2 λεπτά.
- Βάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα με το ζωμό και βράζουμε για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την επιθυμητή πυκνότητα.
- Σουρώνουμε, για πιο φίνο αποτέλεσμα.
- Κόβουμε το νουά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες.
- Σερβίρουμε το νουά με τα μελωμένα λαχανικά, τη σάλτσα και συνοδεύουμε με ρύζι σπυρωτό, που έχουμε νοστιμίσει με λίγο βούτυρο και αλατοπίπερο.