Τι θα χρειαστούμε για την βασιλόπιτα τσουρέκι:
- 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι
- 165 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 4 αυγά μεσαίου μεγέθους
- 70 γρ. μαγιά νωπή
- 400 γρ. ζάχαρη
- 250 γρ. γάλα πλήρες, χλιαρό
- 10 γρ. κακουλέ, κοπανισμένο
- 10 γρ. μαχλέπι, κοπανισμένο
- 1/3 κουτ. γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη
Για την επιφάνεια
- 1 κρόκος ανακατεμένος με 1 κουτ. σούπας γάλα
- αμύγδαλο φιλέ
Διαδικασία
- Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το χλιαρό γάλα, προσθέτοντας και 1 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη.
- Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα πρέπει να φουσκώσει και να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Μόλις διαλυθεί σχεδόν η ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, για να μην προλάβουν να ψηθούν και κόψει το μείγμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και τα μπαχαρικά.
- Ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, όπου ρίχνουμε τη μαγιά και το μείγμα των αυγών.
- Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και με μια κουβέρτα και το τοποθετούμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού, περίπου 1-1 1⁄2 ώρα.
- Πιέζουμε τη ζύμη με την μπουνιά μας για να χάσει τον αέρα της και την πλάθουμε πάνω σε έναν πάγκο, δίνοντάς της σχήμα μπάλας.
- Τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα, προσθέτοντας σε κάποιο σημείο το φλουρί, και την πιέζουμε με την παλάμη μας να απλώσει, να γίνει επίπεδη.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και κουβέρτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 45 λεπτά με 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Αλείφουμε τη βασιλόπιτα με το μείγμα κρόκου-γάλακτος –προσεκτικά για να μην την τρυπήσουμε με το πινέλο– και πασπαλίζουμε με μπόλικο αμύγδαλο φιλέ.
- Ψήνουμε στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.