Τα υλικά για 8 μερίδες είναι:
- 8 αυγά μεγάλου μεγέθους
- 2 φέτες μπέικον, πολύ ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. σούπας μαγιονέζα
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
- 1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
- Τα αυγά τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που να καλύπτει όλα καλά, ρίχνουμε και λίγο ξίδι.
- Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, μετράμε 9-10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βγάζουμε τα αυγά και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
- Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε κατά μήκος ακριβώς στη μέση, βγάζουμε προσεκτικά τους κρόκους και τους αφήνουμε σε ένα μπολ.
- Τακτοποιούμε τα ασπράδια σε ένα ταψάκι, με το άνοιγμα προς τα πάνω.
- Ζεσταίνουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σκέτο, χωρίς λιπαρή ουσία, και όταν κάψει καλά ρίχνουμε το μπέικον και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει τραγανό.
- Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά σε χαρτί κουζίνας.
- Βάζουμε τους κρόκους στον πολυκόφτη μαζί με τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το μπέικον και αλατοπίπερο και χτυπάμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία κρέμα.
- Γεμίζουμε τις κοιλότητες των ασπραδιών με την κρέμα, με κουτάλι για να φτιάξουμε ροζέτες.
- Τακτοποιούμε ωραία τα γεμισμένα αυγά σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με την πάπρικα και σερβίρουμε.