Για τα noodles με κοτόπουλο θα χρειαστούμε:
- 200 γρ. νουντλς ρυζιού βερμιτσέλι
- 400 γρ. φιλέτο κοτόπουλου (στήθος), σε λεπτές λωρίδες
- 30 ml σάλτσα σόγιας το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
- 1 κουτ. σούπας τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
- 1 αυγό
- 70 γρ. κάσιους, χοντροσπασμένα
- ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
- 30 ml ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα Thai
- 80 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου
- 40 ml ξίδι από λευκό κρασί
- 30 ml χυμός λεμονιού
- 30 ml σάλτσα ψαριού
- 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
- 3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
- πιπέρι
Διαδικασία
- Ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα μέτριο μπολ το κοτόπουλο με τη σάλτσα σόγιας.
- Μουλιάζουμε σε ζεστό νερό τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Αδειάζουμε σε σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζουμε.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τη μισή ποσότητα από το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε το αυγό και με ξύλινη κουτάλα το ανακατεύουμε να σκορπιστεί ομοιόμορφα και να πήξει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα νουντλς και τις φύτρες μαζί με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
- Σκορπίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια, τα κάσιους και το ξύσμα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.