Μοσχάρι γιουβέτσι

Τα υλικά για ένα ταψί:

• 1 κιλό μοσχάρι χωρίς κόκαλο
• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
• 4-5 κόκκοι μπαχάρι
• 1/2 κεφαλάκι μοσχοκάρυδο, τριμμένο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2 φύλλα δάφνη
• 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 6 μεγάλες και ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 120 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις μεριές.
• Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε βαθύ μπολ.
• Χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
• Ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας μαζί με τα ζουμάκια που άφησε στο μπολ, και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τον πελτέ, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
• Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ξύνοντας τα καμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας για να διαλυθούν.
• Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και 250 ml νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση και χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά.
• Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 1-1/2 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά και να μείνει αρκετή.
• Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
• Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ευρύχωρη γάστρα και σκορπίζουμε το κριθαράκι ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος.
• Περιχύνουμε με 600-700 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά.
• Κλείνουμε καλά τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
• Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε για άλλα 10-12 λεπτά.
• Σερβίρουμε αμέσως και, αν θέλουμε, συνοδεύουμε με τυρί φέτα ή τρίβουμε ένα παλαιωμένο κίτρινο τυρί πάνω σε κάθε μερίδα.