Τάρτα με μανιτάρια μπέικον και μπεσαμέλ

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

• 1 έτοιμο φύλλο κουρού
• λίγο ελαιόλαδο, για το άλειμμα της ταρτιέρας

Για τη γέμιση

• 200 γρ. άσπρα μικρά μανιτάρια, φρέσκα
• 200 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα 
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι
• 100 ml χλιαρό γάλα φρέσκο, πλήρες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κρόκοι αυγών
• 100 γρ. (περίπου 1/2 κεσεδάκι) γιαούρτι αγελαδινό
• 150 γρ. καπνιστό μπέικον, σε φέτες (ή απάκι ή σύγλινο, λεπτοκομμένα)
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
• Έπειτα ξεκινάμε με τη γέμιση και καθαρίζουμε όλα τα φρέσκα μανιτάρια με ένα καθαρό και νοτισμένο πανάκι και τα ψιλοκόβουμε.
• Αν χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα μανιτάρια, τα μουσκεύουμε για 5 λεπτά σε ζεστό νερό.
• Απλώνουμε όλα τα μανιτάρια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος.
• Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το αλεύρι πασπαλιστά και ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα για 4-5 λεπτά, μέχρι το αλεύρι να καβουρδιστεί και να σκουρύνει ελαφρά.
• Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια που θα σχηματιστούν.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ συχνά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει.
• Ρίχνουμε τους κρόκους και το γιαούρτι, ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τάρτα

• Απλώνουμε τις φέτες του μπέικον πάνω στην άδεια ζύμη, καλύπτοντάς την όσο περισσότερο γίνεται.
• Σκορπίζουμε τα ψημένα μανιτάρια πάνω στο μπέικον και τέλος απλώνουμε την μπεσαμέλ που ετοιμάσαμε, μισοσκεπάζοντάς τα.