Τα υλικά για την πατσαβουρόπιτα με τυριά:
- 1 πακέτο φύλλα κρούστας, ξεπαγωμένα, αν είναι κατεψυγμένα
- 350 γρ. φρέσκο ανθότυρο, κομματιασμένο
- 400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 150 γρ. γιαούρτι
- 1/3 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 5 αυγά
- 250 ml αναψυκτικό σόδα
- 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο για το άλειμμα
- 1-2 κουτ. σούπας σουσάμ
Διαδικασία
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Λαδώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα σε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 30x40εκ.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι τα τυριά, το γιαούρτι και το μοσχοκάρυδο, μέχρι να αναμειχθούν καλά σε μια σχετικά σφιχτή μάζα.
- Ξετυλίγουμε τα φύλλα κρούστας από τη συσκευασία τους.
- Παίρνουμε ένα από τα φύλλα, το τσαλακώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας και το βάζουμε τσαλακωμένο στο ταψί, καλύπτοντας περίπου τον μισό πυθμένα του. Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
- Τσαλακώνουμε ένα ακόμη φύλλο με τον ίδιο τρόπο και με αυτό καλύπτουμε το κενό μέρος του πυθμένα. Το ραντίζουμε και αυτό με λάδι.
- Με ένα κουτάλι σκορπίζουμε γέμιση εδώ κι εκεί πάνω στα δύο φύλλα.
- Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, τσαλακώνοντας και τακτοποιώντας φύλλα στο ταψί ανά δύο, ραντίζοντάς τα με λάδι και σκορπίζοντας πάνω τους κουταλιές από τη γέμιση. Φροντίζουμε η γέμιση να πέφτει και στις γωνίες του ταψιού.
- Τελειώνουμε με δύο τελευταία φύλλα και στριμώχνουμε τις άκρες τους στα τοιχώματα του ταψιού. Τα ραντίζουμε κι αυτά με ελαιόλαδο.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε ακανόνιστες και βαθιές χαρακιές εδώ κι εκεί στην πίτα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα τα αυγά με το αναψυκτικό σόδα και περιχύνουμε αργά όλη την πίτα.
- Ανακινούμε το ταψί κυκλικά, για να κυλήσει ομοιόμορφα το υγρό μείγμα αυγών και να εισχωρήσει στο εσωτερικό μέσα από τις χαρακιές που κάναμε.
- Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το σουσάμι.
- Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι η πίτα να ροδίσει ωραία.
- Τη βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να γίνει χλιαρή και την κόβουμε σε κομμάτια.