Ψωμί πολύσπορο ολικής άλεσης

Υλικά

• 500 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1⁄2 φακελάκι μαγιά ξερή
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο για τη φόρμα
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 1⁄2 κούπα νερό χλιαρό
• 2 κουτ. σούπας ηλιόσποροι, καθαρισμένοι
• 2 κουτ. σούπας κολοκυθόσποροι, καθαρισμένοι
• 2 κουτ. σούπας λιναρόσποροι
• 2 κουτ. σούπας σουσάμι

Διαδικασία

• Αναμειγνύουμε τα αλεύρια σε μια λεκάνη.
• Ανοίγουμε στο κέντρο μία λακκουβίτσα και ρίχνουμε εκεί τη μαγιά, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και λίγο από το νερό.
• Ξεκινάμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά-σιγά το υπόλοιπο νερό τόσο όσο να προκύψει μία εύπλαστη ζύμη.
• Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη.
• Την αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1 ώρα.
• Μετά ξαναζυμώνουμε για 2-3 λεπτά.
• Ρίχνουμε τους σπόρους και ζυμώνουμε να πάνε παντού.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι και το βάζουμε σε μια λαδωμένη φόρμα.
• Αφήνουμε να φουσκώσει πάλι για 20-30 λεπτά.
• Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C.
• Ψήνουμε το ψωμί στον φούρνο για περίπου 1 ώρα.