Κέικ καρότου

Τι υλικά θα χρειαστούμε:

• 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του & λίγο ακόμη για τη φόρμα
• 1/3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κούπα αραβοσιτέλαιο & λίγο ακόμη για τη φόρμα
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας κονιάκ
• 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι μεσαίου μεγέθους
• 1 κούπα χυμός πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένος
• 1 κούπα καρότα, τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη ή αλεσμένα στο μούλτι
• 1/3 κούπας καρύδια, ψιλοκομμένα
• άγχη ζάχαρη για πασπάλισμα

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
• Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια κλασική φόρμα για κέικ.
• Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το λάδι, τη ζάχαρη, το κονιάκ, την κανέλα και το ξύσμα και ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε τον χυμό, τα καρότα, το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και στο τέλος τα καρύδια και ανακατεύουμε.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50-55 λεπτά.
• Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο και κρυώσει το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε την άγχη ζάχαρη από πάνω.