Κολιοί με πατάτες

Για τη σάλτσα

• 15 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 15 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. σκόρδο, σε λεπτές φέτες
• 250 γρ. ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες, χωρίς σπόρια, σε μεγάλα καρέ
• 100 γρ. καλής ποιότητας πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε 250 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 λίτρο ζωμός ψαριού
• 20 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Για το πλακί

• 4 κολιοί καθαρισμένοι
• 1.500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες
• 40 ml ελαιόλαδο & λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα
• αλάτι
• μαϊντανός ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

• Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει.
• Ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα λασπώδες που δεν πρέπει να ροδίσει, θέλουμε να μείνει ανοιχτόχρωμο.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 20 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του, αλλά να μην πάρει χρώμα, γιατί θα πικρίσει.
• Προσθέτουμε το μείγμα (από πριν), την ντομάτα, τον αραιωμένο πελτέ και τον ζωμό.
• Αλατοπιπερώνουμε και δυναμώνουμε τη φωτιά.
• Βράζουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί στα 2⁄3 του όγκου της.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και την πολτοποιούμε μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ για να αποκτήσει βελούδινη υφή.

Πλακί

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
• Τακτοποιούμε τις πατάτες σε ένα μέτριο ταψί, αλατίζουμε και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τις ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, στρώνουμε τους κολιούς πάνω στις πατάτες, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά τα υλικά.
• Μοιράζουμε τα ψάρια με τις πατάτες και τη σάλτσα σε πιάτα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Σερβίρουμε τους κολιούς πλακί με πατάτες ζεστό.