Νηστίσιμη σπανακόπιτα

Τι υλικά θα χρειαστούμε:

• 8 έτοιμα χωριάτικα φύλλα

Για τη γέμιση

• 700 γρ. χόρτα σπανάκι ή ανάμεικτα χόρτα για πίτα ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
• 1/2 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
• 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1/2 μάτσο δυόσμος φρέσκος, χοντροκομμένος
• 1 μάτσο μυρώνια, χοντροκομμένα
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 110 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

• Τρίβουμε το σπανάκι με λίγο αλάτι και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, το στύβουμε με τα χέρια και το ρίχνουμε σε μπολ.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το μοσχοκάρυδο για 4-5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα προσθέτουμε στα χόρτα.
• Ρίχνουμε το αρωματικό λάδι από το βαζάκι, τον μάραθο, τον άνηθο, τον δυόσμο, τα μυρώνια και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη λειτουργία του αέρα, στους 160°C.
• Λαδώνουμε ένα φύλλο με πινέλο και το βάζουμε, ελαφρώς τσαλακωμένο, σε ταψί 28 εκ. Επαναλαμβάνουμε με άλλα 4 φύλλα. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα. Λαδώνουμε τα υπόλοιπα 3 φύλλα και τα απλώνουμε, τσαλακωμένα, πάνω από τη γέμιση.
• Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες νερό και ψήνουμε την πίτα για 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει.